Thibaud Capellaro – Cacio e Pepe 2023

We wisten natuurlijk allang dat Thibaud een bezige bij is – hij maakt immers prachtige wijnen van zowel eigen als aangekochte druiven. Sinds enige tijd steekt hij daarvoor ook de Italiaanse grens over. Samen met Aymeric Velluz maakt hij een reeks cuvées van inheemse Italiaanse rassen, aangevuld met Syrah uit de Noordelijke Rhône.Cacio e Pepe is zo’n wijn: een blend van Nebbiolo, Grignolino en Dolcetto, afkomstig van Cascina Gasparda in Piemonte. De Piëmontese druiven worden slechts kort op de schil vergist, en vervolgens geblend met direct geperste Syrah. Het geheel rijpt daarna twaalf maanden op oude houten vaten, wat resulteert in een wijn die kruidig en serieus is, maar toch boordevol energie zit.Wat ons betreft mag Thibaud zich gerust vaker als négociant over de grens laten zien – Cacio e Pepe smaakt in elk geval naar meer…