Clos Lentiscus – Blanc de Noirs Brut Nature Sumoll 2018

Cava – gemaakt volgens de traditionele methode – die tot de absolute wereldtop van natuurlijke bubbels behoort. Voor de Blanc de Noirs wordt een deel van de beste Sumoll van het domein gebruikt die perfect rijp met de hand worden geoogst, en direct – maar zacht en rustig – wordt geperst, en vóór de tweede vergisting rijpt in verschillende oude houten vaten en foeders. Heel bijzonder: voor de tweede vergisting wordt géén liqueur de tirage maar eigen rozemarijn-honing toegevoegd, die ervoor zorgt dat de wijn mousserend wordt. Na de botteling wordt de wijn tussen de 24 en 30 maanden op de fijne lies gerijpt, om zo tot het getoaste en romige te komen. Omdat er geen dosage of sulfieten worden toegevoegd, en er met biodynamisch fruit wordt gewerkt, hebben de bubbels naast het zachte, volle karakter, nog steeds een gefocuste, mineraalrijke kern en frisse citrustonen. Enerzijds super complex, anderzijds absoluut niet lastig om te begrijpen… En hoewel de druif Sumoll over de jaren heen zelf wat in de vergetelheid geraakt door de komst van bekendere en meer-opbrengende druivenrassen, begrijpen we wegens deze Blanc de Noirs van Sumoll goed waarom Manel van Clos Lentiscus er bij zweert…