Domaine de l’Octavin – Commendatore 2024

Domeinwijn van Alice Bouvot gemaakt van 100% Trousseau uit de befaamde gaard in Arbois genaamd ‘Les Corvées’, die in de Jura wordt beschouwd als de spirituele thuishaven van Trousseau. De druiven zijn afkomstig van hetzelfde plot als waar Alice Corvées de Trousseau van maakt, maar de druiven voor Commendatore komen van het nog nét iets oudere gedeelte, met stokken van 50+ jaar oud. De druiven worden, volgens Jurassische traditie, ontsteeld en 8 maanden op de schil gehouden in cuve, zonder pigéage. Dit klinkt als extreem, en is het misschien ook, maar het langzaam laten vergisten en infuseren brengt gigantische complexiteit met zich mee. Het resultaat is magistraal, en maakt de wijn een wijn die eigenlijk smaakt zoals alleen een echte Octavin kan smaken. Ondanks de statige naam is Commendatore delicaat en zacht, met veel hartige specerijen wegens de lange, subtiele maceratie, met prettig wild bosfruit op de neus. Om over de lengte maar niet te spreken… (Naast Alice’s oxidatieve wijnen spant Commendatore dan waarschijnlijk ook de kroon wat het bewaarpotentieel betreft…)