Esencia Rural – Me Falta Día Airén 2019

Vrij vertaald betekent ‘me falta día‘ iets als ‘ik had een dag te weinig’, wat wellicht iets te maken heeft met de analyses van het fruit toen het de kelder in kwam. De druiven uit de gaard aangeplant in 1961 hadden een tamelijk hoge zuurtegraad, en Julian besloot de wijn extra lang te rijpen om te kijken welke invloed tijd zou hebben op het balans van de wijn. Na oogsten en ontstelen kregen de druiven twintig dagen schilcontact, en is er 60% van het sap uit de tank laten lopen om de Ancestral mee te maken. Hierna is de wijn 22 maanden gerijpt op stalen tanks, waarna er, om de wijn zo min mogelijk aan te raken, van onder uit de tank met de hand wordt gebotteld. In het najaar van 2021 zijn er uiteindelijk met veel geduld 2462 flessen gebotteld door Julians dochter María. Dit proces, met de lange tijd die de wijn heeft gekregen op het vat en de zeer delicate behandeling van de wijn uit de tank laat zien dat de combinatie van gezond fruit en goede bio-organismen een natuurlijke balans scheppen, mits ze daar de ruimte voor krijgen. Het resultaat is complex en diep en geenszins grof of overdadig zuur. Nederig meesterwerk van de familie Ruíz…