Les Jardiniers Vignerons – HCN ‘Aux Champs Perdrix’ 2024

Tijdens het proeven in de kelder werden wij absoluut omver geblazen door deze ‘Aux Champs Perdrix’, gemaakt van Pinot Blanc (!) van het plateau van Chevrey, op 380 tot 420 meter hoogte tussen Nuits-Saint-Georges en Arcenant. De bodem bestaat uit Oxfordiaanse klei-kalksteen — een drainerende, ventilerende locatie die de rijping vertraagt en de frisheid in de druiven vasthoudt.Het plotje ligt dichtbij de gaard waar de Aligoté ‘En Fée’ vandaan komt, maar werd later geoogst op 4 oktober 2024, vanwege de hogere ligging. Daarmee had de Pinot Blanc een uitzonderlijk lange tijd aan de stokken, en deze langzame rijping vertaalde zich gelukkig juist in meer finesse en spanning, niet in meer volume of alcohol.De langzame persing in een antieke mand-pers, vergisting in tanks en demi-muids, en een jaarlange rijping op fijne droesem met een voile in oude vaten zorgt ervoor dat dit een absoluut meesterwerk is, en het afvullen zonder toegevoegd sulfiet maakt de wijn alleen nog maar lekkerder. De wijn komt chique uit de fles, maar je krijgt ook direct een klap van de zuren en zilte spanning. Op de neus delicaat, met wit fruit, fijn citrus, wat romigheid maar geen vettigheid. De mond is mineraal en elegant — Pinot Blanc zoals het hoort, puur en zonder opsmuk. Chardonnay is klaarblijkelijk niet de enige druif in de Bourgogne die grote wijnen maakt. Onze favoriet van de proeverij op domein, slechts 900 flessen geproduceerd…