N°621 Ferments – Dutch Shrimp Garum 160ml

Onder de naam N°621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N°621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. N°621 Shrimp Garum is een natuurlijk smaakversterkend product boordevol diepe, ziltige umami. Deze garum, ontwikkeld in de keuken van het met een Michelin‑ster bekroonde restaurant Choux, wordt zorgvuldig en duurzaam langzaam gefermenteerd van verantwoord geproduceerde, natuurlijke ingrediënten. Enkel: koji, water, zout, Hollandse garnalen, kikkererwten… en een flinke dosis geduld. Ideaal om zeevruchtengerechten, bisque, ramen of sauzen en dressings subtiel extra umami te geven.Allergenen: Bevat SCHAALDIEREN.