N°621 Ferments – Smoked Chicken Garum 160ml

Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N°621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. Deze kip-variant is gemaakt op basis van Oranjehoen – een langzaam groeiende kip uit Nederland – die zacht is gerookt op beukenhout. Het resultaat is een rijke, gelaagde smaak vol umami en een subtiele rokerigheid. Duurzaam gefermenteerd met hergebruikte, natuurlijke ingrediënten. Perfect om sauzen, stoofgerechten of zelfs vinaigrettes extra diepte te geven. Een puur product, met zorg gemaakt. Zoals we van 621Ferments gewend zijn!