Pure Belgische couverture in blokvorm met een evenwicht tussen cacaobitterheid en frisse, fruitige tonen. Cacao-Trace.
Toepassingen
Voor pralines, ganaches, mousses en patisserie. Hak de benodigde hoeveelheid van het blok af voor het smelten.
Smelten en tempereren
Werk met droge materialen en smelt de chocolade geleidelijk, onder regelmatig roeren. Voor gevormde of overtrokken chocolade: laat de gesmolten massa gecontroleerd afkoelen en breng ze daarna terug op de werktemperatuur. Volg de temperatuurcurve van dit product op de verpakking of technische fiche. Voor ganache, mousse en beslag volgt u de afzonderlijke receptuur. Belcolade vermeldt voor deze Selection-kleur de volgende basiscurve: Smelten: 50–55 °C. Afkoelen: 28 °C. Werktemperatuur: 29–30,5 °C. Werk bij een omgevingstemperatuur van 16–20 °C; de aanwijzingen voor dit product blijven leidend.
Bewaring
Droog bewaren tussen 16 en 20 °C bij een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 60%. Sluit goed af en bescherm tegen geuren en temperatuurschommelingen.
Verpakking
Doos 10 kg (4 × 2,5 kg)
Dit product wordt uitsluitend per volle doos verkocht.
Raadpleeg het actuele etiket voor ingrediënten en allergenen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.