Clos Lentiscus – Perill de Perills 2021

Perill de Perills kan eigenlijk omschreven worden als het ‘grotere’ broertje van Perill Blanc, en wordt gemaakt van Xarel-lo van 80-jaar oude stokken. Qua vinificatie wordt er zo min mogelijk gedaan en worden alle trossen in z’n geheel voor 7 dagen op de schil gehouden in amforen. Rijping vindt ook plaats op amforen, waardoor de wijn gestructureerd doch zacht uit de hoek komt. Officieel noemen Manel en Nùria deze wijn ook ‘oxidatief’, omdat de amforen niet worden afgevuld en er zich een ‘flor’-laag op de wijnspiegel vormt, die hartige, zilte tonen voortbrengt. Eigenlijk is de Perill de Perills een goed voorbeeld van waarom Xarel-lo zo’n mooie terroirdruif is, omdat de flor het zilte, het mineralige en het zachte van de druif aanzet, zonder te veel aan te dikken. De licht-oxidatieve zweem geeft Xarel-lo vleugels, zonder er een 747 van te maken…